לכל בשר יש מרינדה

מקצועני המנגל יודעים שלכל בשר יש מרינדה משלו, כזו המתאימה לשומן ויכולת הספיגה של הבשר

כמובן שאת המרינדות מומלץ להכין ערב מראש, ולהשרות בהן את הבשר.

יש לכם מרינדה מנצחת - הוסיפו בתגובות

קבב

מערבבים: מעט בהרט, פלפל שחור, מלח, 4 כפות פטרוזיליה קצוצה, 1/2 כוס שמן זית ו1/2 כוס יין לבן – יוצקים מעל לקבבים מחכים לפחות 8 שעות במקרר

 כנפיים

מערבבים: ברנדי (או יין אדום), חרדל, שמן זית, טיפה תרכיז סיידר או תפוזים של פריגת, כורכום, סומק או פפפריקה, שום, דבש, מעט סויה

בשר בקר - אנטריקוט ופילה

מתבלים רק במלח גס ופלפל שחור כל דבר אחר פוגם בטעם, אבל מי שמוכרח יכול לנסות את המרינדה הבאה

מערבבים: 3 שיני שום, קצוצות, בצל קטן, קצוץ 3 כפות שמן זית 1/2 2 כוסות יין אדום , מעט טימין טרי, מלח פלפל שחור.

 פרגיות

מערבבים: מלח, פלפל שחור, נענע, כמון, פפריקה, שמן זית ולימון

השרייה קצרה של שעתיים מספיקה

סטייק

מערבבים: 2 שיני שום, 2 כפות פטרוזיליה, רבע כוס רוטב סויה (מהטובים, לא הזבל של אוסם) ¼ כוס יין אדום יבש או כוס בירה לבנה, 3 כפות סוכר (לטעם קרמלי) , פלפל שחור, כורכום, כמון

משרים לפחות 6 שעות

צלעות כבש או כל בשר כבש

מערבבים : כפית מיץ לימון, ¼ כוס שמן זית, 3 שיני שום, 2 כפות פטרוזיליה טרייה 2 כפיות כמון, מלח פלפל שחור

רצוי להשרות יום קודם, על מנת לעדן את הטעם החזק של בשר הכבש.

בשר טלה

לתבל רק במלח ופלפל – חבל לקלקל

כרעיים עוף

כמות ל-6 כרעיים

מרינדה בסגנון ארגנטינאי

מערבבים : 4 כפיות מיץ לימון טרי, ¼ כוס שמן , 2 שיני שום, 2 כפות שמיר, 1 כפית פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור גרוס, 4 טיפות טבסקו

משרים לפחות 6 שעות ממנגלים עם החלק של העצם למטה, עד שהבשר משתחרר מהעצם (10-15 דקות) להפוך לעוד 5 דקות.

מרינדה בסגנון אסאתי

מערבבים : כוס סויה, 1/2 כוס יין לבן, 5 כפיות דבש

משרים לפחות 6 שעות

דג

מרינדה לק"ג דג

שמים במעבד מזון : 6 שיני שום, 15-20 עלי בזיליקום, ½ בצל חתוך לרבעים ½ פלפל אדום, ¼ כוס יין לבן יבש , 2 כפיות קטשופ, 2 כפיות פפריקה מתוקה, כפית מלח, ½ כפית פלפל שחור

משרים במקרר לכמה שעות רצוי להפוך במהלך ההשרייה

רוטב צימיצ’ורי

הרוטב הסודי שלנו אשר מתאים כתוספת לבשרים צלויים.

שמים במעבד מזון – לכמה שניות – זה לא צריך להיות פירה (תמונה לעיל):

חצי חבילה פטרוזיליה טרייה, 8 שיני שום, 3 גבעולי בזיליקום, ¾ כוס שמן זית, ¼ כוס חומץ בלסמי, 3 כפות מיץ לימון טרי, מלח, פלפל שחור, 8 טיפות טבסקו (או פלפל שאטה)

מתכונים לרוטב BBQ

כללנו שלושה מתכונים בסיסיים:

 

רוטב BBQ עגבניות

1 קופסת עגבניות משומרות

 1 קופסא של רסק עגבניות

 2 כפות חומץ

 2 כפות שמן זית

 2 כפות סוכר חום

 3 שיני שום כתושות

 4 כפות בצל קצוץ

 1 כף רוטב ווסטרשייר

1 כף חרדל

 1 כפית פפריקה חריפה

פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

ההכנה:

מבשלים את השום ואת הבצל עד שיתרככו, מוסיפים את כל שאר החומרים. מבשלים על חום נמוך למשך 20-30 דקות. להקפיד לערבב לעתים קרובות, כך שהרוטב לא ישרף, אז לשים במקרר למשך כמה ימים עד לשימוש.

 

רוטב BBQ בסיסי עם חומץ

 1/2 1 כוסות חומץ תפוחים

1/2  כוס מים חמים

 2 כפות סוכר חום

 1 כף פפריקה

 1 כפית פפריקה חריפה

 1 כפית מלח

 1 כפית פלפל שחור

ההכנה:

 מערבבים את הסוכר החום לתוך המים החמים. ממשיכים את הערבוב,עד שהסוכר נמס לגמרי.

מוסיפים את שאר המצרכים ומחממים על נמוכה במשך כמה דקות.

 

רוטב BBQ בסיסי עם חרדל

 1 כוס חרדל דיז'ון

1/3  כוס סוכר חום

1/2  כוס חומץ בלסמי

 2 כפות חמאה (למי שלא מקפיד על בשר וחלב - תחליף אפשר מרגרינה)

 1 כף רוטב ווסטרשייר

1 כף מיץ לימון

 1 כפית פפריקה חריפה

ההכנה:

מערבבים את כל החומרים בסיר ומבשלים על חום נמוך למשך לפחות חצי שעה. זה נהדר עבור ברביקיו בשר בסגנון דרום-אמריקאי.